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2 Stunden
🍽️
4 Personen
🥩
½ Feldhase
Hasensuppe
Wurzelgemüse | Pilze
Zutaten
½ Feldhase (ca 1 Kg am Knochen),
2 Karotten
2 gelbe Rüben
¼ Sellerie
½ Lauch
3 EL Öl
2 EL Balsamico Essig,
2 EL Zitronensaft
1/4 L Wildfond
1/8 L Rotwein
1,5L Wasser
1/8 L Schlagobers
Gewürze: Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren,
Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Bohnenkraut,
evtl. 100 g Pilze zum Garnieren
Das Hasenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte des Gemüses grob würfelig schneiden.
Öl im Topf erhitzen und den Hasen sowie das würfelig geschnittene Gemüse braun anbraten und öfters umrühren. Mit Rotweinablöschen und dem Wildfond und 1,5 L Wasser aufgießen.
Gewürze, Balsamicoessig sowie Zitronensaft hinzufügen und ca 1 Stunde sieden lassen.
In der Zwischenzeit das restliche Gemüse in feine Streifen schneiden.
Das weich gekochte Hasenfleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Suppe durch ein Sieb passieren und überkühlen lassen.
Einbrenn
Butter im Topf zergehen lassen, glattes Mehl beigeben, verrühren und nussbraun anrösten.
Mit den Hasenfond aufgießen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
Das in Streifen geschnittene Gemüse in der Hasensuppe weich kochen und anschließend das Hasenfleisch dazugeben. Zum Schluss mit Obers verfeinern.
Tipp
Eine wärmende Suppe für kalte
Wintertage.
Rezept von
Christoph Wurdinger,
Leiter der Schulküche
der HLBLA St. Florian
S. Nöbauer