Den Hasen grob zerkleinern, in eine Schüssel legen und mit dem Rotwein übergießen. Sellerie, Knoblauchzehen und Zwiebeln grob schneiden und mit dem Fenchel, Lorbeer, Nelken und Pfeffer zum Hasen geben. Zugedeckt etwa 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenrolle abtrocknen. Marinade durchsieben und den Sud auffangen. Pfefferkörner und Gewürznelken entfernen, das Gemüse im Sieb abtropfen lassen. In einem Schmortopf 5 EL Olivenöl erhitzen und die Hasenstücke darin rundum anbraten. Gemüse zugeben und unter Rühren kräftig mitbraten. Mit dem Sud aufgießen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren. Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen. Das Fruchtfleisch kleinhacken.
Die Hasenstücke aus dem Topf nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Lorbeerblatt entfernen, die Sauce im Topf pürieren. Tomaten, Tomatenmark und die Hasenstücke einrühren. Gehackte Petersilie untermischen und bei milder Hitze köcheln. Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen. Mit frischen Petersilienblättern bestreut servieren.