4 Personen
2,5 Stunde
Hofkirchner Maireh
am Griller geschmorte Schulter mit Kräuterpolentataler
Zutaten
Eine Rehschulter mit Knochen
Wurzelgemüse (Karotten, Pastinak, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch)
Wildgewürz
Rotwein
Grüner Spargel
Speck
Rosmarin
Thymian
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Polentataler
130 g Polentagries
250 ml Gemüsesuppe
250 ml Milch
Butter
Parmesan
Den Griller aufheizen. Die Rehschulter mit Wildgewürz und Pfeffer einreiben. Danach die Schulter auf allen Seiten scharf angrillen. Das Fleisch beiseitestellen. Das mittlerweile geschnittene Gemüse in einer großen Grillschale (oder schweren Topf aus Guss mit Deckel) auf den Griller stellen und scharf angrillen. Anschließend das Gemüse mit einem großen Schuss Rotwein ablöschen und die Rehschulter auf das Gemüse legen, mit Alufolie abdecken und indirekt bei ca. 150 °C grillen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt. Dauert ca. 2 Stunden, dazwischen eventuell Flüssigkeit (Rotwein) hinzufügen.
Den Spargel paarweise mit Speck umwickeln bei nicht zu großer Hitze von allen Seiten grillen.
Polentataler
Gemüsesuppe mit Milch aufkochen. Polentagries mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen lassen und auf der Herdplatte 5 Minuten ausquellen lassen, dabei immer kräftig rühren. Parmesan und Butter unter die Polenta rühren, vom Herd nehmen und auf einem Backblech auskühlen lassen. Anschließend die Formen ausstechen und am Griller von beiden Seiten etwa 2 Minuten grillen.
Das Fleisch vom Knochen lösen und mit Wurzelgemüse, Polentataler und Spargel anrichten. Dazu eignet sich hervorragend eine Preiselbeersauce. Dafür Preiselbeermarmelade mit Crème fraîche, Joghurt, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen.
Tipp
Die Polentataler lassen sich gut am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, kurz vor dem Servieren einfach am Griller anbraten – fertig.
Rezept von
Christoph Ömer
4492 Hofkirchen
Unsere Schmanckerl
S. Nöbauer