4 Personen
30 Minuten
(+ Schmorzeit)
Geschmorter Hasenschlögel
In der Alpenginsauce
Zutaten
4 Hasenschlögel
(oder jeweils 2 Hasenschultern
und 2 Hasenschlögel – ev. ausgelöst)
50 g Speck
3 EL Öl
Preiselbeeren
Rotwein
1 Zwiebel
100 g Wurzelwerk
(Karotten, Sellerie, gelbe Rüben)
1 EL Tomatenmark
500 ml Wildfond oder Wasser
1 Becher Crème fraîche
Salz, Pfeffer
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt, Salz, Wildgewürze
Maizena
Gin
Die Hasenschultern/-schlögel mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von allen Seiten kräftig anbraten, aus dem Topf heben.
Zwiebel, Wurzelgemüse und Speck in Würfel schneiden und braun rösten, Tomatenmark mitrösten mit Rotwein ablöschen. Gewürze und Preiselbeeren zugeben, mit Fond aufgießen, aufkochen lassen und die Hasenläufe einlegen und weichdünsten.
Die Sauce durch ein Sieb passieren und abschmecken. Mit Maizena-Wassergemisch eindicken, ev. mit Crème fraîche verfeinern und zuletzt den Gin als krönenden Abschluss dazugeben.
Als Beilagen eignen sich sehr gut Kroketten, Semmelknödel, Serviettenknödel, Nudeln, Kohlsprossen oder Speckbohnen.
Tipp
Versuchen Sie doch einmal Rotwein in Wildgerichten durch kräftigen Weißwein (z.B. Riesling, Gewürztraminer) zu ersetzen, er kann dem Geschmack eine neue Leichtigkeit verleihen!
Rezept von
Monika Sohneg
4572 St. Pankraz
Unsere Schmanckerl
