Die Hasenschultern/-schlögel mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von allen Seiten kräftig anbraten, aus dem Topf heben.
Zwiebel, Wurzelgemüse und Speck in Würfel schneiden und braun rösten, Tomatenmark mitrösten mit Rotwein ablöschen. Gewürze und Preiselbeeren zugeben, mit Fond aufgießen, aufkochen lassen und die Hasenläufe einlegen und weichdünsten.
Die Sauce durch ein Sieb passieren und abschmecken. Mit Maizena-Wassergemisch eindicken, ev. mit Crème fraîche verfeinern und zuletzt den Gin als krönenden Abschluss dazugeben.
Als Beilagen eignen sich sehr gut Kroketten, Semmelknödel, Serviettenknödel, Nudeln, Kohlsprossen oder Speckbohnen.